밥도둑 확정! 쌉싸름한 여름 땅두릅 고추장 장아찌 담그는 법 #여름두릅#두릅장아찌#밥도둑레시피

@승호의요리이야기님이 고정함

@승호의요리이야기

여름 두릅 고추장 장아찌 레시피

재료: 땅두릅 900g, 화이트 식초(세척용), 소금 1스푼

양념: 고추장 400g(약 20스푼), 양조간장 4스푼, 조청 쌀엿(또는 물엿) 7스푼, 고춧가루 2스푼, 간마늘 2스푼, 매실액 4스푼, 통깨 적당량

조리 방법

세척 및 손질

물에 땅두릅을 담그고 화이트 식초를 부어 10분간 방치 후 세척합니다.

검은 끝부분을 칼로 약 1cm 정도 잘라내어 정돈합니다.

데치기

끓는 물에 소금 1스푼을 녹인 뒤, 손질한 두릅을 넣고 딱 30초만 데칩니다.

찬물에 곧바로 헹궈 열을 빠르게 식힌 후, 물기가 빠지도록 넓게 널어둡니다.

양념장 만들기

볼에 고추장, 양조간장, 조청 쌀엿, 고춧가루, 간마늘, 매실액, 통깨를 넣고 골고루 섞습니다. (참기름은 산패 우려로 제외)

버무리기 및 숙성

물기가 빠진 두릅을 양념장에 넣고 풋내가 나지 않도록 살살 뒤집어가며 버무립니다.

통에 담아 꾹꾹 누른 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.

냉장고에서 7일간 숙성 후 섭취합니다.