"올여름 물김치는 이겁니다! 한 번 담그면 국물까지 싹 비우는 대박 집 알배추 덤벙김치"

쿡톡 (빛 & 소금)

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[재료 준비]
주재료: 알배추 2포기, 무 1.3kg (600g 믹서용, 700g 채썰기용), 쪽파 1줌, 양파 2개, 청양고추 5개, 홍고추 3개

절임물: 물 3L + 굵은 소금 1컵 (녹이기) / 배추 위 뿌림용 소금 1컵 + 물 1컵

양념 베이스 (믹서기): 무 600g, 양파 1개, 통마늘, 물 500ml, 찬밥 3스푼

국물 및 간: 물 3L, 멸치액젓 100ml, 매실액 100ml, 생강청 1스푼, 고춧가루 1.5컵, 고운 소금 1티스푼 (조절)

[핵심 조리 순서]

배추 손질 & 절이기 (2시간)
알배추는 씻지 않고 겉의 초록 잎을 뗀 후 4등분한다.

소금물(물 3L + 소금 1컵)에 배추를 적신 후, 위에 소금 1컵과 물 1컵을 흩뿌려 2시간 절인다 (1시간 후 뒤집기).
세척 및 물기 제거

절여진 배추는 사이사이 2~3번 깨끗이 씻은 뒤, 배추 단면이 아래로 가도록 뒤집어 물기를 완전히 뺀다.

양념 국물 만들기
믹서: 무 600g(초록 부분 포함), 양파 1개, 통마늘, 물 500ml, 찬밥 3스푼을 곱게 갈아 큰 대야에 붓는다.

부재료: 무 700g(채썰기), 쪽파(2~3cm), 양파 1개(얇은 채), 청양고추·홍고추(어슷썰기)를 대야에 합친다. (대파는 진득해지므로 절대 금지)

간 맞추기: 멸치액젓 100ml, 매실액 100ml, 생강청 1스푼, 물 3L, 고춧가루 1.5컵을 섞어 10분간 색을 우린다. 최종 간은 야채 수분을 고려해 약간 짭짤하게 고운 소금으로 맞춘다.
덤벙 담그기 & 숙성

물기 빠진 배추를 양념 국물에 덤벙 담가 사이사이에 건더기 속을 채운다.
배추 단면(배)이 하늘을 보게 김치통에 차곡차곡 담고 남은 국물을 모두 붓는다.
실온에서 반나절 익힌 후, 김치냉장고에서 3일 이상 숙성한다.

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