[인생 비지찌개] 텁텁함 제로! 감칠맛 폭발하는 콩비지찌개 황금레시피

[재료 준비]
메인: 콩비지 600g, 돼지 앞다리살, 신김치 500~600g (김칫국물 포함, 꼬다리 필수)

야채: 대파 1대, 청양고추 3~4개, 간 마늘 1스푼

양념/육수: 들기름 34스푼, 새우젓 2스푼, 고춧가루 2스푼, 참치액(또는 멸치액젓) 23스푼, 국간장 1~3스푼 (김치 간에 따라 조절)

비법 육수: 쌀뜨물 1.8~2L, 밀가루 1스푼

[조리 순서]
1. 재료 밑간 및 손질
대파는 큼직하게 어슷썰고, 청양고추는 송송 썬다.
신김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 꼬다리는 얇게 저며 썬다.
쌀뜨물에 밀가루 1스푼을 넣고 멍울 없이 잘 개어둔다.

2. 고기 및 김치 볶기
팬에 들기름 3~4스푼을 두르고 중불에서 돼지고기와 새우젓 2스푼을 함께 볶는다. (잡내 제거 및 감칠맛 폭발)
고기 핏기가 사라지면 신김치, 간 마늘 1스푼, 고춧가루 2스푼을 넣고 강불에서 김치가 투명해질 때까지 볶는다.

3. 육수 붓고 끓이기
밀가루를 섞은 쌀뜨물 1.8~2L를 붓고 바닥을 긁어가며 강불에서 8분간 팔팔 끓인다.
끓기 전 참치액 23스푼, 국간장 13스푼(입맛에 맞게 조절)을 넣어 미리 간을 완벽하게 맞춘다.

4. 비지 넣고 뜸 들이기
국물이 끓으면 콩비지 600g을 넣는다. 이때 딱 2~3번만 살짝 젓고 절대 많이 젓지 않는다. (분리 및 삭는 현상 방지)
뚜껑을 닫고 약불에서 5분간 뭉근하게 끓인다.

5. 야채 넣고 마무리
대파와 청양고추를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 다시 뚜껑을 닫고 1분간 한소끔 끓여 완성한다.

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