"코스트코 가면 꼬막부터 집으세요. 비린내 0% 미나리 꼬막무침 황금 레시피"

@승호의요리이야기님이 고정함

@승호의요리이야기

[미나리 꼬막무침] 레시피입니다.

미나리 꼬막무침 레시피
1. 재료 준비
주재료: 꼬막 500g, 미나리(줄기 위주), 쪽파, 청양고추 3개
데침용: 물, 소주 2잔

2. 양념장 배합 (고춧가루를 먼저 불려주는 것이 포인트)
고춧가루 4스푼
진간장 3스푼
고추장 1스푼
매실액 2스푼
식초 1스푼
생강청 0.5스푼 (비린내 제거 핵심)
간 마늘 1.5스푼
참기름 2스푼
통깨 2스푼

3. 조리 순서

① 꼬막 데치기
물이 끓기 시작하면 소주 2잔을 넣습니다.
꼬막을 넣고 딱 20초만 짧게 데쳐 비린내를 잡습니다.
데친 후 물에 씻지 말고, 살만 발라내어 채반에서 자연스럽게 물기를 뺍니다.

② 채소 손질
미나리: 깨끗이 씻어 질긴 끝부분은 버리고, 줄기 부분을 4~5cm 길이로 썹니다.
쪽파 & 청양고추: 살짝 다지듯 썰어 준비합니다.

③ 양념장 만들기
위에 제시된 양념 재료를 미리 섞어둡니다. (고춧가루가 불어야 색이 곱고 양념이 겉돌지 않습니다.)

④ 버무리기
볼에 양념장, 미나리 줄기, 쪽파, 고추, 꼬막 살을 넣습니다.
꼬막 살이 탱글함을 유지하도록 '들었다 놨다' 하며 살살 버무립니다.

⑤ 마무리
그릇에 담고 통깨를 살짝 더 뿌려 완성합니다.

핵심 킥: 생강청 0.5스푼이 꼬막의 잡내를 잡고 미나리의 향을 살려주는 결정적 역할을 합니다. 20초의 짧은 데침 시간을 엄수해야 질겨지지 않습니다.

#제철음식#꼬막무침#레시피