소 머리나 뼈를 고아 육수를 낼 때 이빨을 제거하고 끓이는 것이 일반적입니다.

소 머리뼈 등에는 이물질이나 냄새의 원인이 되는 요소들이 포함될 수 있어, 깔끔한 국물 맛을 위해 미리 손질하는 경우가 많습니다. 

요리 시 주의할 점은 다음과 같습니다.

• 냄새 제거: 이빨이나 잇몸 부위에서 날 수 있는 특유의 잡내를 없애기 위해 제거 후 끓이는 것이 좋습니다.

• 청결 유지: 뼈를 삶기 전 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼고, 이물질이 남지 않도록 깨끗이 세척해야 합니다.

• 초탕 버리기: 처음 끓인 물은 불순물이 많으므로 버리고, 다시 새 물을 부어 본격적으로 고아내는 것이 깔끔한 육수를 만드는 비결입니다.

그렇다 카네요