생와사비 잎 김치 레시피 (500g 기준)

1. 재료 준비

주재료: 생와사비 잎 500g, 부추(또는 쪽파) 적당량

절임물: 물 4L, 굵은 소금 1컵

찹쌀풀: 물 2컵(종이컵), 찹쌀가루 2스푼

양념: 고춧가루 8스푼, 멸치액젓 5스푼, 매실액 4스푼, 다진마늘 2스푼, 생강청 0.5스푼, 새우젓 1스푼

2. 조리 순서
와사비 잎 손질: 와사비 잎의 줄기 부분을 먹기 좋게 썬다. (씻지 않고 바로 절임)

소금물 절이기 (30분): 물 4L에 굵은 소금 1컵을 녹인 후, 와사비 잎을 싹 적셔 30분간 절인다.

찹쌀풀 및 양념 제조: 물 2컵에 찹쌀가루 2스푼을 넣고 센 불에서 2~3분간 저으며 끓인다. 불을 끄고 뜨거운 상태에서 고춧가루 8, 멸치액젓 5, 매실액 4, 다진마늘 2, 생강청 0.5, 새우젓 1스푼을 섞어 식힌다.

부추 썰기: 부추를 2~3cm 간격으로 썬다.
양념장 완성: 식은 김치 양념에 썰어둔 부추를 넣고 섞는다.

세척 및 탈수: 절여진 와사비 잎을 물에 2~3번 깨끗이 씻은 후, 물기를 탁탁 털어 완전히 제거한다.

버무리기: 와사비 잎에 양념을 살살 묻혀가며 김치통에 차곡차곡 담고 공기가 통하지 않게 꼭꼭 누른다. (줄기 부분도 위에 얹어줌)

숙성: 실온에서 1일, 냉장고에서 3~4일간 숙성 후 섭취한다.

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